Allgemeine Beschreibung: Semmelbrösel sind feine oder grobe Brösel, die aus getrocknetem und gemahlenem Brot hergestellt werden. Sie sind ein vielseitiges Bindemittel und eine Panade in der italienischen Küche.

Italienischer Name: Pan grattato oder pangrattato

Herkunft und Anbau in Italien: Semmelbrösel haben in Italien eine lange Tradition. Sie werden meist aus alten Brotresten, typischerweise Weißbrot oder Ciabatta, hergestellt. In Italien gilt das Vermeiden von Lebensmittelverschwendung als wichtiges Prinzip, weshalb Semmelbrösel oft aus übrig gebliebenem Brot produziert werden.

Nährwertinformationen: Hauptnährstoffe sind Kohlenhydrate (insbesondere Stärke), geringe Mengen an Eiweiß und eine geringe Fettzufuhr, je nach Art des verwendeten Brotes.

Geschmack und Aroma: Semmelbrösel haben einen neutralen Geschmack und ein leicht geröstetes Aroma, das je nach Verwendung und Zubereitung variieren kann.

Typische Verwendung in der italienischen Küche:

• Traditionelle Gerichte: Sie werden häufig bei der Zubereitung von Frittelle, Arancini, oder als Panade für Fisch und Fleisch verwendet.
• Typische Zubereitungsmethoden: Semmelbrösel werden in der Regel als Paniermehl verwendet, um frittiertes oder gebackenes Essen knusprig zu machen. Sie können auch in Gerichten wie Lasagne oder als Topping für Aufläufe eingesetzt werden.

Regionale Bedeutung: Semmelbrösel wird in ganz Italien verwendet, hat jedoch lokale Abwandlungen, zum Beispiel wird in Süditalien oft pangrattato mit Knoblauch und Petersilie vermischt, um einen aromatischen Belag für Pasta zu schaffen.

DOP/IGP-Zertifizierung: Semmelbrösel an sich haben keine spezielle DOP- oder IGP-Zertifizierung, jedoch kann das verwendete Brot, wie das Pane di Altamura, eine solche Auszeichnung besitzen.

Saisonalität: Semmelbrösel sind das ganze Jahr über verfügbar, ihre Verwendung hängt jedoch von der Brotsaison ab, die in Italien regional unterschiedlich sein kann.

Gesundheitliche Vorteile: Semmelbrösel sind eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate und tragen zur mediterranen Ernährung bei, solange sie aus Vollkornbrot hergestellt werden, was auch Ballaststoffe liefert.

Interessante Fakten: In Italien ist das Wort panzanella ein beliebter Begriff, der oft mit der Verwendung von hartem Brot, das in Wasser eingeweicht und mit Gemüse serviert wird, in Verbindung gebracht wird. Dies zeigt, wie wichtig die Verwertung von Brot sowohl in der Tradition als auch beim Kochen ist.