Sellerie

Allgemeine Beschreibung: Sellerie ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl als Aromageber als auch als Hauptzutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. In der italienischen Küche dient er häufig als Teil von Grundzutatenmischungen für Saucen und Eintöpfe.

Italienischer Name und regionale Varianten: Der italienische Name für Sellerie ist sedano. Regionale Varianten sind sedano rapa (Knollensellerie), der vor allem in Norditalien verbreitet ist.

Herkunft und Anbau in Italien: Sellerie ist seit der Antike in Italien verbreitet und wird heute in vielen Regionen, insbesondere in Kampanien, Emilia-Romagna und Abruzzen, angebaut. Die Schattensorte, die in der warmen Jahreszeit wächst, wird besonders geschätzt.

Nährwertinformationen: Sellerie enthält hauptsächlich Wasser (ca. 95 %) und wenige Kalorien. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitamin K, Vitamin C, sowie Mineralstoffen wie Kalium und Folat.

Geschmack und Aroma: Sellerie hat einen milden, leicht süßlichen und gleichzeitig herb-würzigen Geschmack. Sein Aroma ist frisch und knackig, was ihn ideal als Grundlage für viele Gerichte macht.

Typische Verwendung in der italienischen Küche:

• Traditionelle Gerichte: Sellerie findet sich in Gerichten wie Ragù alla Bolognese (Bologneser Sauce), minestrone (Gemüsesuppe) und braciole (gefüllte Rinderrouladen).
• Typische Zubereitungsmethoden: Sellerie wird oft roh als Snack oder Beilage (z.B. in einem Antipasto), gekocht in Eintöpfen oder gedünstet in Saucen verwendet.

Regionale Bedeutung: In der Kultur der Region Kampanien wird Sellerie oft als Beilage zu Fischgerichten verwendet, während im Piemont Sellerie als Zutat in typischen Tartinen geschätzt wird.

DOP/IGP-Zertifizierung: Während Sellerie an sich keine spezifische DOP- oder IGP-Zertifizierung hat, gibt es regionale Variationen, wie z.B. die Celery from L'Agro Nocerino Sarnese, die besonders geschätzt wird.

Saisonalität in Italien: Sellerie ist das ganze Jahr über erhältlich, wobei die Hauptsaison von September bis April dauert.

Gesundheitliche Vorteile: Sellerie ist kalorienarm und reich an Antioxidantien, was ihn zu einer idealen Zutat in der mediterranen Ernährung macht. Er unterstützt die Verdauung und hat entzündungshemmende Eigenschaften.

Interessante Fakten: In der Antike galt Sellerie als Symbol für Triumph, was ihm eine besondere Bedeutung in der italienischen Kultur verleiht. Außerdem wird Sellerie oft als Zutat in verschiedenen traditionellen Festgerichten verwendet.