Kurze allgemeine Beschreibung

Schalotten sind kleine Zwiebelgemüse, die in der Küche für ihren milden, süßlichen Geschmack und ihr feines Aroma geschätzt werden. Sie sind in verschiedenen Formen erhältlich und werden oft in der italienischen Küche als aromatische Basis für Saucen, Dressings und viele andere Gerichte verwendet.

Italienischer Name und eventuelle regionale Varianten

Der italienische Name für Schalotten ist scalogno. In einigen Regionen Italiens, wie z.B. in der Toskana, sind sie auch unter dem Namen scalogna bekannt.

Herkunft und Anbau in Italien

Schalotten stammen ursprünglich aus Zentralasien, haben aber auch in verschiedenen Teilen Europas, einschließlich Italien, Fuß gefasst. In Italien werden sie in Regionen wie Emilia-Romagna und Venetien angebaut, wo das milde Klima und die fruchtbaren Böden ideal für ihren Anbau sind.

Nährwertinformationen (Hauptnährstoffe)

100 Gramm Schalotten enthalten etwa:
- Kalorien: 72 kcal
- Kohlenhydrate: 17 g
- Protein: 2 g
- Fett: 0.1 g
- Ballaststoffe: 3 g

Geschmack und Aroma

Schalotten haben einen milden, süßlichen Geschmack, der weniger scharf ist als der von normalen Zwiebeln. Ihr Aroma ist komplexer und hat eine feine, fast blumige Note, die vielen Gerichten Tiefe verleiht.

Typische Verwendung in der italienischen Küche

Schalotten werden häufig in Saucen, Vinaigrettes und als Basis für Risottos verwendet. Sie sind auch eine beliebte Zutat in Fleisch- und Fischgerichten.

• Traditionelle Gerichte: Risotto alla Milanese, Sole al Limone, Soße für Pasta mit Schalotten und Sahne.
• Typische Zubereitungsmethoden: Dünsten, Karamellisieren, Frittieren.

Regionale Bedeutung in Italien

In der Emilia-Romagna sind Schalotten besonders geschätzt und mit vielen traditionellen Gerichten verbunden. Sie sind auch in der ligurischen Küche bekannt, wo sie häufig in Pesto und anderen Sauce-Dressings verwendet werden.

Eventuelle DOP/IGP-Zertifizierung oder andere Qualitätssiegel

In Italien haben Schalotten möglicherweise keine spezifischen DOP- oder IGP-Zertifizierungen, aber regional sind sie für ihre hohe Qualität bekannt, insbesondere die in der Emilia-Romagna angebauten Sorten.

Saisonalität in Italien

Schalotten sind in der Regel ganzjährig erhältlich, aber die Hochsaison liegt von Juni bis September, wenn sie frisch geerntet werden.

Gesundheitliche Vorteile im Kontext der mediterranen Ernährung

Schalotten sind reich an Antioxidantien und enthalten Vitamine wie Vitamin C und B6. Zudem fördern sie die Verdauung und haben entzündungshemmende Eigenschaften, die gut in die mediterrane Ernährung integriert werden können.

Interessante Fakten oder kulturelle Bedeutung in Italien

In Italien sind Schalotten nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer vielseitigen Verwendung geschätzt. Sie vermitteln ein Gefühl der Tradition und stehen oft für die Einfachheit und Raffinesse der italienischen Hausmannskost. Einige regionale Feste feiern die Ernte von Schalotten als Teil von lokalem Brauchtum und Gastronomie.