Mayonnaise ist eine kalte, dicke Sauce, die hauptsächlich aus Öl, Eiern und Essig oder Zitronensaft besteht. Sie zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und ihren milden, leicht säuerlichen Geschmack aus.
Der italienische Name für Mayonnaise ist maionese. In verschiedenen Regionen Italiens gibt es kleinere Variationen, wie etwa die maionese alle erbe, die mit frischen Kräutern angereichert ist.
Mayonnaise hat ihren Ursprung wahrscheinlich in Frankreich, ist jedoch auch in der italienischen Küche weit verbreitet. In Italien wird sie häufig in der Gastronomie verwendet, vor allem in Pizzerien und Restaurants.
Mayonnaise ist kalorienreich und enthält vor allem Fette, insbesondere ungesättigte Fettsäuren. Sie enthält auch Eiweiß und kann je nach Rezeptur Vitamine (wie Vitamin E) und Mineralstoffe aus den enthaltenen Zutaten aufweisen.
Der Geschmack von Mayonnaise ist mild und leicht säuerlich, mit einem cremigen Mundgefühl, das von den verwendeten Ölen abhängt. Ihre Aromen können je nach Zugabe von Senf, Kräutern oder Gewürzen variieren.
Mayonnaise wird in vielen italienischen Gerichten verwendet, darunter:
Typische Zubereitungsmethoden sind das Mischen und Emulgieren der Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handmixer, um die cremige Konsistenz zu erreichen.
In bestimmten Regionen Italiens, insbesondere im Süden, wird Mayonnaise gerne als Beilage zu Meeresfrüchten oder in Salaten verwendet.
Bisher gibt es keine spezifische DOP- oder IGP-Zertifizierung für Mayonnaise in Italien.
Mayonnaise kann ganzjährig verwendet werden, obwohl sie in den wärmeren Monaten, insbesondere im Sommer, beliebter ist, da sie gut zu gegrillten oder kalten Speisen passt.
Die Verwendung von hochwertigen ungesättigten Fetten kann gesundheitliche Vorteile im Rahmen der mediterranen Ernährung bieten, wie etwa die Unterstützung der Herzgesundheit. Es ist jedoch wichtig, Mayonnaise in Maßen zu konsumieren.
In der italienischen Küche werden manchmal regional typische Varianten von Mayonnaise kreiert, die mit speziellen lokalen Ölen oder Kräutern verfeinert werden, was ihre Verbreitung und Beliebtheit weiter steigert. Sie wird auch oft als Basis für andere Saucen verwendet, z.B. für tartare oder allegria.
